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Ingredientes:
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1 Kg. de
pierna de cordero sin hueso,
250 gr. de
orejones,
250 gr. de
ciruelas,
250 gr. de
higos secos,
300 gr. de
almendras,
100 gr. de
pasas,
1 cebolla
grande,
canela,
1 dl. e agua
de azahar,
2 cl. de
aceite de oliva,
agua fría,
pimienta
blanca |
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Poner en
maceración los frutos secos durante 24 horas con agua fría
y una cucharada de agua de azahar, media cucharadita de
canela en polvo. A continuación eliminar la grasa del
cordero lechal. Pasarla por agua fría y cortarla en trozos
regulares de unos diez cm. cada una. Pelar la cebolla
grande y cortarla en juliana. Dorarla en el aceite de
oliva hasta que vaya tomando color, añadiendo luego la
carne de cordero para que se dore conjuntamente. Sazonar
con una cucharada de pimienta blanca, una ramita de canela
y media cucharadita de sal. Mezclar con cuidado y dejar
que la carne vaya tomando el sabor de las especias.
Agregar un litro de agua y dejar cocer una hora a fuego
lento con la cazuela tapada. Añadir los frutos secos
macerados. En caso de faltar líquido a la salsa se puede
poner un poco del agua de la maceración de los frutos, las
almendras y un decilitro de agua de azahar. Espolvorear de
canela y dejar cocer hasta que la salsa espese. Servir
caliente con las almendras laminadas por encima
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