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Cortar
la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar
100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas.
Derretir
la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la
cebolla cortada en dados y el azafrán. Rehogar durante
unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar.
Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir agua hasta
cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego
lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor
entre la cazuela y el fuego.
Mientras
tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y
trocearlos. Incorporarlos a la cazuela de la carne junto
con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora
de cocción. Mezclar homogéneamente y dejar cocer 25
minutos más.
Escurrir
los gombos, pasarlos por agua fría, escurrir de nuevo y
cortarlos en trozos de 2 cm. aproximadamente.
Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer durante 5
minutos.
Retirar
el Tajiné del fuego. Incorporar el cilantro finamente
picado y servir inmediatamente |
