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Amasar
la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido
posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de
5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con
una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra,
entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7
días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a
ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo,
envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar
fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y
pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la
superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos
y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.
Se puede incorporar ají molido junto con la sal al
mezclarlo |
