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Amasar
todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena
liga. Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos
cada uno. Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su
volumen inicial.
Aplastar
con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando
con harina. Estibar en lo posible, en latas perforadas.
Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos
aproximadamente. Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos.
Sin vapor.
La masa tiene que quedar bien blanda.
El descanso es primordial, para obtener un producto de
buenas calidad.
Antes de introducir el producto al horno, prever que este
a 300°C.
En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3
minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla.
Quedando con la característica interior de "hueco".
Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco |
