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Hervir
las berenjenas en agua y sal. Dejarlas enfriar y
retirarles el tronquito. Hacerles un pequeño tajo y
sumergirlos en vinagre, agregándole sal, ajo pisado y
agua. Dejar descansar de dos a tres días. Para servirlas
cortarlas en gajos y agregarles perejil y aceite
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