Cortar la cuajada en trozos de 5 cm. de largo, 3 cm. de ancho y un grueso de 2 cm. (medidas aproximadas, dependiendo del tamaño de los trozos de cuajada) y rebozarlos con la harina y el huevo batido.  Calentar en el wok el aceite y freír la cuajada de soja hasta que adquiera un bonito color dorado.  En la grasa que sobre en el wok, saltear el jengibre y la escaloña, añadir las gambas hasta que estén de color rosa, agregar el resto de los ingredientes, cuando empiece a hervir la salsa, verter por encima de la cuajada que estará ya en una fuente.  Servir templado