Cortar
lo verde de las cebolletas por la mitad, atar en un nudo
la parte más verde, y la más tierna cortarla en trozos.
Reservar.Poner los caracoles escurridos en un cuenco
refractario
Distribuir
por encima las tiras de jamón, agregar los palitos de
jengibre, los nudos de cebolleta y luego los trocitos de
manteca
Poner el
cuenco en un soporte dentro de un hervidor y llevar a
ebullición el agua de éste. Tapar y cocer al vapor hasta
que estén cocidos
Quitar
los nudos de cebolleta y el jengibre. Pasar el resto
a un cuenco de servicio
Poner el
caldo, glutamato, cebolleta reservada y grasa de pollo en
un cacito
Llevar a
ebullición y sazonar con sal, mojar los caracoles con ello
Servir
el plato, que es medio sopa, medio estofado, en su cuenco,
acompañado de arroz blanco. Se mojan en la mezcla de
sal y pimienta antes de comerlos |