Pelar y cortar los boniatos en rodajas de ½ cm. aprox..
 Poner a calentar el aceite en una sartén y freír los boniatos. Cuando están dorados, ponerlos a escurrir sobre papel absorbente, luego apoyarlos en una fuente y cubrirlos con una tapa para que no se enfrien.
 Mientras tanto, poner el azúcar en un cazo a fuego lento para que se funda. Teniendo cuidado de no quemarlo, echar el agua cuando el caramelo formado empieza a oscurecerse mezclando con cuchara de madera y a fuego fuerte.
 Hervir 3 minutos y rociar los boniatos, dejando enfriar bien.
 Espolvorear los boniatos con las semillas de sésamo molidas y servir