Cortar
las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su
agua dejándolas 30 minutos. Quitar la sal y agua con un
paño. Calentar el aceite y freirlas- una vez fritas,
ponerlas en una cacerola. Precalentar el horno a fuego
lento-Freir la cebolla hasta que se doren, añadir la salsa
de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. Verter la salsa
encima de las rodajas de berenjena y dejar todo en el
horno otros 15 minutos. Mezclar el yogur, el ajo y la
menta. Para servir: Añadir por encima de la berenjena el
pimenton y el cilantro. Cubrir con la salsa de yogur
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