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Ingredientes:
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6 truchas
deshuesadas
1 taza de harina de trigo
150 gramos de mantequilla sin sal, para freír
6 cucharadas de mantequilla clarificada
4 cucharaditas de jugo de limón
4 cucharada de perejil, finamente picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal |
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Lave y
seque bien las truchas. Combine la harina con la sal y
la pimienta y enharine bien los pescados. Fríalos en
mantequilla caliente (agregue 1/2 cucharadita de aceite
de maíz para que no se queme) y a fuego medio durante 4
ó 5 minutos por lado.
Mantequilla clarificada es una mantequilla que se derrite a fuego lento,
una vez derretida se retira del fuego y se deja reposar
para que se precipiten los sólidos de la leche y se
cambia de recipiente con mucho cuidado para que no se
vuelva a juntar con los sólidos precipitados. La
característica de esta mantequilla es que se puede dorar
sin que adquiera sabor a quemado. Obtenga la mantequilla
clarificada y dórela ligeramente a fuego medio.
Adicione el jugo de limón y el perejil y vierta sobre las truchas
calientes al momento de servir
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