Lave
la carne y la pata con limón y déjelas reposar en agua
con bicarbonato de sodio por 30 minutos.
Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata,
agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de
ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir
durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el
caldo.
Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre,
resérvese. Cuando la panza esté fría córtela en
pedacitos.
Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las
alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego
medio de 3G a 40 min. Agregue la panza, la gelatina de
la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego
medio durante 30 min. más, hasta que el caldo engruese
un poco.
Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del
fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si así
lo prefiere).
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