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Pelar
el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne
blanca. Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una
taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.
Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar
nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2
tazas de leche. Disolver la harina de maíz en esta
ultima taza de leche extraída del bajazo del coco,
licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas
de leche de vaca. Llevarlo al fuego lento con la
astilla de canela y sal. Cuando este hirviendo
fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la
primera leche de coco. Esta cocción dura
aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un
atol espeso. Se vacía en bandejas no muy hondas y se
deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en
polvo en forma de lluvia. |
