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Monte
en una olla grande los 3 Lt de agua, y aún fría coloque
la gallina ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en
presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de
cebollin, el medio pimentón sin semillas, el ajo
machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají
dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en
tres ó cuatro partes y colóquelos en el agua. Deje
hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es
importante retirar la espuma que se forma en la
superficie, para obtener un caldo limpio y claro. Cuando
este blando, retire el pimentón y las ramas de cebollin,
luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la
auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama,
ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal.
Aparte en una sartén llana vierta el aceite, y saltee ½
cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes
dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de
cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España, y
un toque de pimienta al gusto. Cuando la sopa esté lista
retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera
armoniosa, puede agregarle por último un poco de
cilantro muy finamente cortado. Disfrute de esta sopa
colorida y sazonada, acampándola con arepas de maíz
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