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Ingredientes:
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para
el guiso:
1/2 taza de
maíz blanco pilado seco,
100 gramos ó
1 taza de maíz pilado ya cocido,
3 kilos de
pernil de cochino,
2 gallinas
de 2 kilos c/u,
1 taza de
aceite,
6 tazas de
cebolla molida (gruesa),
4 tazas de
ajo porros picaditos,
2 tazas de
cebollín picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de
alcaparras pequeñas,
4 1/2 tazas
de pimentón (pimiento) rojo molido,
5 tazas de
tomate molido,
4 ajíes
dulces picaditos,
1 taza de
encurtidos en mostaza triturados,
1 taza de
vinagre,
5
cucharaditas de sal,
2 tazas de
caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas.
Ingredientes para la masa:
1 1/2 kilo
de tocino,
1 1/2 taza
de agua,
5 tazas de
manteca vegetal,
5 kilos de
masa de maíz,
3 tazas de
caldo o consomé donde se cocinaron las gallinas,
5
cucharaditas de sal,
6 cucharadas
de semilla de onoto |
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Preparación
del Guiso: En una olla con capacidad para 12
litros, se colocan el aceite, la cebolla, el ajo
porro, el cebollín, el ajo, las alcaparras, el
pimentón, el tomate, el ají dulce, los
encurtidos, las 2 tazas de caldo, la taza de
vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejándose
hervir por unos 10 minutos. Posteriormente, se
le agrega el cochino y se deja cocinar por unos
40 minutos. Luego se le agrega la gallina y se
deja hervir por 40 minutos más. Mientras tanto,
se muele el maíz pilado previamente cocinado, el
cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de
gallina, se tritura todo junto para engruesar o
cuajar el guiso. Se cocina a fuego lento durante
unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o
espese. Se deja enfriar hasta el día siguiente,
cuando se procederá a preparar las hallacas. Se
recomienda conservar el guiso en la nevera.
Preparación
de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca
vegetal, las 5 cucharaditas de sal, las 6
cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2
kilo de tocino, con los 5 kilos de masa de maíz,
agregándole poco a poco, la 1 1/2 taza de agua y
las 3 tazas de caldo de gallina. Amasar muy bien
hasta que la masa quede uniforme, suave y con
buen color. Luego de preparados el guiso y la
masa, se lavan las hojas (pasándoles un paño
mojado y posteriormente uno seco). Se separan y
se corten en pedazos, los más grandes para
fondos y las más pequeñas para arriba (como
tapa). Se procede a untar la masa en las hojas
con un cuchillo, y se le va agregando al gusto
el guiso, las aceitunas, el tocino picado en
tiritas, las pasas, los encurtidos y las
almendras peladas. Luego se tapan, se envuelven
y se amarran. Después de repetir este
procedimiento con las 50 hallacas, se ponen a
hervir en agua con sal, durante 2 horas.
Recuerde voltearlas para que se cocinen por
ambos lados |
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