Cueza
el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la
mitad de la cebolla, las hierbas de olor y la sal.
Cuando esté cocido, enfríelo y desmenúcelo. Ase y pele
el jitomate; licuelo con el ajo y la cebolla sobrante.
Fríalo hasta que sazone. Agregue el cazón desmenuzado
con epazote algusto. Añada sal y pimienta y cueza hasta
que se reseque, retírelo del fuego. La masa de maíz, la
harina y el polvo de hornear con un poco de agua y sal.
Forme pequeñas tortillas, póngales el relleno de cazón,
dóblelas y péguele las orillas. Fríalas en aceite
caliente |