Corte
la carne en trozos, corte el ajo porro, la cebolla,
el celery y las zanahorias en trozos uniformes, en
una olla amplia coloque los restos de tocineta y
déjelos que suelten grasa, dore en esa grasa la
carne y saltee con la cebolla, al dorar bien,
agregue los demás ingredientes, machaque la pimienta
toscamente y añádala, agregue unos 3 o 4 lt de agua
y deje hervir, añada sal y vaya retirando la espuma
que se cree en la superficie, cocine a fuego lento
por unas 3 horas, cuando este listo déjelo enfriar y
cuélelo a través de un liencillo fino, debe quedar
un caldo claro y sin restos, rinde unos 2 litros.
Este caldo es la base para sopas y salsas, y se toma
como consomé acompañado con hojas de cilantro,
perejil o hierbabuena, así como con vegetales en
julianas. Otro consomé famoso es el de pollo o
gallina, se prepara más o menos igual, solo que se
cocina menos tiempo y se omite la tocineta en esta
preparación. Se acompaña muy bien con fideos, o
aromatizado con hierbabuena
