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| Ingredientes:
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Se pela
la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un
colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el
jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucan
(utensilio indigena para este fin hecho de fibras de
cana), una prensa, un cincho o simplemente un pano que
con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente
hasta sacarle todo el jugo o "yare", que es venenoso y
del cual se obtiene el almidon de yuca. Sobre un
budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria
para cubrirlo. Se extiende esta con una espatula de
madera para formar una capa de unos 3 milimetros de
espesor, rellenandola don de sea necesario, y se cocina
hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y
apretando el borde con una espatula (alrededor de I
centimetro) para hacerlo mas fuerte y manejable. Se
cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y
este completamente dura y manejable. En el sistema de
elaboracion popular del cazabe, estas "tortas" se ponen
luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para
que se acaben de secar. Finalmente se ponen las
tortas al sol para que se sequen bien y no corran
peligro de enmohecerse |
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