Lleve
al fuego una olla con agua y sal. Cuando hierva, sumerja
los jojotos y tape la olla. Cocine durante 25 minutos.
Escurra el agua y guárdela para hacer sopa. Desgrane los
jojotos.
En una sartén, a fuego medio coloque la tocineta y la mantequilla. Deje
dorar la tocineta, retírela y escurra sobre papel
absorbente. Recuerde que si la tocineta dora mucho ésta
se amarga. Desmenúcela y guarde.
Retire la grasa de la sartén, deje solamente 3 cucharadas. Caliente a
fuego suave y cocine el pimentón durante 3 minutos.
Agregue los granos de maíz y cocine 5 minutos más,
revolviendo constantemente. Incorpore la tocineta y
revuelva.
Rocíe el jugo de limón sobre los aguacates especialmente sobre sus bordes
para que no se oscurezcan. Rellene las cavidades y sirva
de in-mediato
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