Derretir la manteca y mezclar con al harina hasta formar una pasta. Agréguele de golpe la leche fría y mezclar hasta lograr un salsa blanca pegote. Vuelque en un bol y mézclelo con las zanahorias (previamente cortadas en daditos y hervidas), el queso rayado y las yemas. Condimentar a gusto. Unir suavemente las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes. Volcar en una molde previamente enmantecado y meter en horno hasta que crezca el doble