Remojar los frejoles en
agua unas 6 horas aprox. antes de su preparación. Dar
primer hervor a los frejoles. Botar el agua . Aparte
hervir la chancaca con agua concentradamente con canela,
clavo de olor y anís. Dar un segundo y definitivo hervor
a los frejoles en el agua de la chancaca. (Reservar un
poco de esta agua)
Comprobada su cocción, pasar los frejoles por un cernidor para sacar la
cáscara. Verter los frejoles al agua que se ha
reservado. A fuego lento agregar un poco de leche
evaporada, formar una masa espesa pero de textura fina.
Ajustar el punto de dulce. Comprobada su mezcla, vaciar
en un recipiente amplio, poner encima el ajonjoli
tostado y las grageas de color
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