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Moler
o ralla los el maíz de las mazorcas. Acto seguido,
calienta la manteca en una olla, y le vas echando la
cebolla finamente picada, ajo, sal y pimienta. Separa la
mitad de este aderezo para que sirva de relleno. La otra
parte la agregas a la masa de maíz junto con el cilantro
licuado, moviendo constantemente a fuego bajo hasta que
el compuesto esté atamalado, y con su característico
color verde proveniente del cilantro. Antes de esto ya
habrás puesto a freír los trozos de cerdo o ave con el
pimiento en rajitas y el aderezo que separaste, junto
con los huevos duros y las aceitunas. En cada panca
coloca una capa de masa con una cucharada de relleno;
cúbrelo con otra capa de masa. Ya puedes cerrar las
pancas, dándoles su forma tradicional y amarrándolas con
tintas de la misma panca. Finalmente cubre el fondo de
una olla con hojas secas de panca. Encima de éstas
acomoda los tamalitos, agregando agua para ponerlos a
hervir
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