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Lavar bien las papas y
sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y
páselas por el prensapapas. Colocar el puré en un
recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el
ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias
veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga
sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de
limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los
ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de
nieve para darle a la masa mayor suavidad.
Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo
desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la
primera porción en una fuente estirando con la mano,
agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una
pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego
coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la
mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último
tercio del puré. Puede decorar con huevos duros,
lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco
y choclo desgranado
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