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Colocar
las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal.
Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún
calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de
manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar.
Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají
molido y aceite, al gusto. Tomar porciones de la
causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de
huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga,
aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas
bien finas. Poner a remojar en un bol con agua,
mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las
cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un
chorrito de aceite. Mezclar bien
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