Sancochar
las papas, los camotes y el choclo. Limpiar el corazón,
sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½'
aproximadamente. Aparte, en un recipiente mezclar el ajo
molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre.
Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones
de corazón.
Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas. Luego introducir tres
porciones en cada palito y separar. Echar parte de la
maceración en un recipiente más pequeño, agregándole
unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la
hora de cocinar los corazones. Usar una parrilla bien
caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando
una brochita pequeña bien limpia. Al servir, acompañar
con papa, camote, choclo y ají huacatay
