Poner a cocer los huevos en agua fría con abundante sal. Cuando el agua esté hirviendo, esperar aún 10 minutos y, pasado este tiempo, poner debajo del chorro de agua hasta que los huevos estén muy fríos, para que no se rompan. Pelar y partirlos por la mitad a lo largo. Quitar las yemas y machacarlas con un tenedor. Mezclarlas con el bonito bien escurrido, 4 cucharadas de mahonesa y 1 de tomate frito.
 Picar muy finamente la lechuga, ponerla sobre la bandeja y colocar encima las claras de los huevos cocidos, rellenándolas con la mezcla hecha. Entre una clara y otra, ir adornando con las puntas de espárragos y los tomatitos cherry partidos por la mitad. Acompañar con salsa cocktail

   El bonito se puede sustituir por colas de gambas cocidas y troceadas, dejando una entera encima como adorno