Poner
a cocer los huevos en agua fría con abundante sal.
Cuando el agua esté hirviendo, esperar aún 10 minutos y,
pasado este tiempo, poner debajo del chorro de agua
hasta que los huevos estén muy fríos, para que no se
rompan. Pelar y partirlos por la mitad a lo largo.
Quitar las yemas y machacarlas con un tenedor.
Mezclarlas con el bonito bien escurrido, 4 cucharadas de
mahonesa y 1 de tomate frito.
Picar muy finamente la lechuga, ponerla sobre la bandeja y colocar encima
las claras de los huevos cocidos, rellenándolas con la
mezcla hecha. Entre una clara y otra, ir adornando con
las puntas de espárragos y los tomatitos cherry partidos
por la mitad. Acompañar con salsa cocktail
El bonito se puede sustituir por colas de gambas cocidas
y troceadas, dejando una entera encima como adorno
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