La
miga de pan o de galleta se tiende sobre una tabla de
cocina, por otro lado, la harina mezclada con la
pimienta y sal se coloca sobre un plato o fuente de
superficie tendida. Luego se vierte el huevo ligeramente
batido en un recipiente similar al anterior. Para apanar,
por ejemplo un pedazo de carne, éste se debe untar por
ambos lados con la harina, presionar con la palma de la
mano y sacudir el excedente. Se lo baña luego
rápidamente por los dos lados con huevo y al final se
envuelve con la miga de pan, presionando un poco sobre
la tabla para evitar que se desprenda. Se fríe a fuego
fuerte para que no se impregne la grasa.
Apane en esta forma las presas de pollo, carne de chancho, cecinas de res,
higado, camarones, y pescado
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