Punce los ajíes enteros con un alfiler. Si los encuentra muy picantes, ábralos a lo largo y extraiga las semillas poniéndolos a desaguar en agua fría durante doce horas, cambiando el agua unas tres o cuatro veces. Al siguiente día, hierva el agua con sal y vierta sobre los ajíes, déjelos enfriar en la misma agua y luego cierna. Mientras tanto, ponga al fuego un recipiente con agua, los tallos de cebolla, ajos, clavos de dulce y orégano cocine por cinco minutos. Cuando el agua tome el sabor de los aliños, agregue el vinagre comprobando su sabor. Hierva frascos conserveros, llénelos con los ajíes y vierta el líquido compuesto cirniendo los aliños. Tape los frascos, hiérvalos en una olla con agua durante diez minutos para esterilizarlos, dejándolos enfriar en la misma agua. Guárdelos en un sitio fresco y con poca luz.
 Sírvalos después de un mes, con el mote pata, caldo de patas, de charqui, etc., agregando a la sopa una cucharadita del vinagre picante