Rebane los ajíes sin llegar a las semillas, que son muy picantes y sancóchelos un minuto en agua hirviente con sal, luego deságüelos en agua fría y licúelos en una o dos cucharadas de agua. Mientras tanto ponga al fuego una sartén y haga un refrito con manteca, cebolla, ajo, sal y un poco de agua. Cocine un minuto y ponga el ají licuado, luego la crema, leche, los huevos y el quesillo desmenuzado, batiendo rápidamente y evitar que se formen hebras blancas. Cocine por dos minutos a fuego suave y sirva caliente con pepas tiernas con cáscara o viértalo sobre el pudín de choclo, etc. Si el quesillo es descremado y hace grumos, licúe la salsa y vuélvala a calentar.

   Esta antigua y deliciosa salsa ligeramente picante, llamada "rocotada", se la prepara también con pimientos rojos mezclados con ají y luego licuados