Se
ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas
en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada,
asegurándose que queden bien bañadas.
Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente
hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de
vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien
revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se
dejan marinar por 24 horas.
El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que
esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de
aire
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