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Sal,
comino y pimienta al gusto
Es un plato imprescindible en la celebración del San Pedro y considerado
clásico del Huila. Se pueden usar todas o cualquier
combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el
tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se
chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los
ingredientes que se prefieran (mínimo 24 horas),
sobándola cada 6 horas y asegurándose que también
penetre en los huecos. Se saca y se pone en un tiesto de
barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4
horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida
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