Se
mezcla el cuarto de mantequilla con la harina de trigo,
la manteca, el polvo Royal, la sal, el azúcar, mojando
la masa con agua helada o fría.
Se amasa poco, se deja reposar y luego se extiende con el rodillo sobre
una mesa espolvoreada de harina. Con la mitad de la masa
se forra un plato refractario y se asa en el horno.
Se hace un dulce espeso con el coco rallado, el azúcar y las 2 tazas de
agua. Cuando se vea el coco transparente o calado, se
retira y se le agregan las pasas sin semilla, el vino,
la yema batida y la cucharada de mantequilla.
Se pone esto sobre la pasta asada y con el resto de la masa, cortada en
tiras, se cubre el pastel en forma de enrejado. Se lleva
de nuevo al horno hasta que cocine la masa
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