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SOPA DE CAMOTES CON NARANJAS

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  Ingredientes:
  800 gramos de camotes pelados y picados en cubos,
1 cucharada de mantequilla,
½ vaso de agua,
2 puerros picados fino (la parte blanca),
½ taza de jugo de naranjas,
1 cucharadita de ralladura de naranjas,
4 tazas de caldo vegetal o de pollo,
1 taza de leche, nuez moscada, sal y pimienta

 

 

 Calentar la mantequilla en una olla y saltear allí los puerros, por 7 minutos o hasta que estén blandos. Cuando empiecen a secarse, agregar ½ vaso de agua. Agregar el camote picado, el jugo de naranjas, el caldo vegetal, la ralladura de naranjas, sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar en olla semitapada, 20 minutos hasta que el camote esté blando. Licuar la mezcla, traspasar nuevamente a la olla y agregar la leche y una pizca de nuez moscada. Rectificar con sal, calentar y servir de inmediato decorada con una rama de perejil

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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