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  Ingredientes:
 

½ kilo de mote (1 bolsa),

900 cc. de caldo de locos,

½ taza de vino blanco fresco,

1 cebolla roja molida,

4 cucharadas de aceite de oliva,

1 pimentón rojo picado,

1 pimentón verde picado,

1 cucharada de cilantro fresco picado,

350 gramos de colas de camarón peladas,

5 locos grandes apaleados,

sal, pimienta blanca recién molida,

1 cucharada de mantequilla,

1 hoja de laurel

 

 

 En una olla de presión colocar un litro de agua, la hoja de laurel y los 5 locos en el fondo. Tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos hasta que los locos se hayan cocido. Dejarlos enfriar dentro del caldo y luego, sacarlos y partirlos a lo largo en tiras de 1 centímetro de espesor. Reservar locos y caldo. Por otro lado, saltear la cebolla en el aceite de oliva por 5 minutos hasta ablandar.
 Agregar pimentón rojo y verde, caldo de locos, vino blanco, sal, pimienta y mote. Revolver y cocinar a fuego medio por 15 minutos. Agregar entonces los camarones pelados y cocinar 10 minutos más hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo; agregar los locos fileteados. Apagar el fuego, agregar la mantequilla, remover bien y servir de inmediato decorado con cilantro picado.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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