Limpie
muy bien la reineta. Estírela sobre una capa de papel
metálico, luego ponga en su interior las hojas de
espinacas previamente blanqueadas (pasadas por agua
hirviendo durante 10 a 20 segundos). Enrolle el pescado
y lleve a congelar.
Mientras tanto, corte la cebolla en plumas, los pimientos en julianas, las
zanahorias en rodajas finas y sofría en aceite de oliva
acompañado de un diente de ajo picado finamente. A esta
preparación añádale el vino blanco, el vinagre y la
pimienta verde, y salpimiente a gusto. Deje reducir unos
10 minutos a fuego suave. A continuación retire el rollo
de pescado de congelador, córtelo en medallones de
mediana proporción y cubra con la preparación de
verduras, vino y vinagre. Lleve al horno por tres
minutos y sirva de inmediato acompañado de las verduras.
Si desea que quede bien marinado, deje reposar por 24 horas los medallones
de reineta y luego cocine
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