Preparacion
del pino: Freir la cebolla en el aceite
caliente y dejar a fuego suave hasta que este
transparente, agregar el aji de color y la carne, luego
los condimentos, an~adir el caldo concentrado disuelto
en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego
suave. Una vez frio rellene las empanadas. (para
quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharadita
de azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso
puede agregar una cucharada de harina al momento de
cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo)
Preparacion de la masa: Junte la harina con los polvos de
hornear y las sal, luego agragar la manteca derretida y
tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche
caliente uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20
minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada
dejandola mas o menos de dos o tres centimetros de
grosor. Cortar la masa en circulos de mas o menos 20
centimetros de diametro, luego rellenar las empanadas
colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos
pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezca
los bordes de la masa con un poco de agua tibia,
cerrar y hacer la empanada en forma rectangular or
triangular.
Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con un palito
(escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a horno
moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata
enmantequillada.....
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