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3 riñones de
ternera,
3 cdas. de
aceite de oliva, pimienta en grano machacada,
sal,
200 gr de
quinoa,
1 taza y
media de caldo de ave,
½ pimiento
verde pelado,
½ pimiento
rojo pelado,
1 zapallito
italiano,
4 chalotas,
60 gr de
mantequilla,
1 diente de
ajo, r
omero,
tomillo, albahaca, surtido de lechuguillas.
Para
la vinagreta:
1 cda. de
miel,
2 cdas. de
vinagre balsámico,
½ cda. de
jengibre fresco rallado,
½ diente de
ajo,
ralladura de
la cáscara de ½ naranja,
jugo de una
naranja,
¼ de litro
de jugo de carne, sal y pimienta |