3 riñones de ternera,

3 cdas. de aceite de oliva, pimienta en grano machacada,

sal,

200 gr de quinoa,

1 taza y media de caldo de ave,

½ pimiento verde pelado,

½ pimiento rojo pelado,

1 zapallito italiano,

4 chalotas,

60 gr de mantequilla,

1 diente de ajo, r

omero, tomillo, albahaca, surtido de lechuguillas.

 Para la vinagreta:

1 cda. de miel,

2 cdas. de vinagre balsámico,

½ cda. de jengibre fresco rallado,

½ diente de ajo,

ralladura de la cáscara de ½ naranja,

jugo de una naranja,

¼ de litro de jugo de carne, sal y pimienta

 Limpiar los riñones de grasa y enervaduras, y condimentarlos con sal y pimienta. Incorporar las hierbas y el ajo molido, untarlos con el aceite de oliva. Dejar macerar.
Lavar la quinoa y escurrir. Calentar la mantequilla en una olla. Agregar la chalota picada y saltear. Incorporar la quinoa y saltear todo, luego agregar el caldo caliente y condimentar; cocer a fuego suave durante veinte minutos. Una vez terminada la cocción, agregar las verduras cortadas en cuadritos y salteadas. Enfriar. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y batiendo fuertemente. Hornear los riñones a fuego fuerte durante 8 minutos, poner la quinoa en el fondo del plato en una capa delgada, cortar los riñones tibios muy delgados y disponerlos cubriendo la quinoa. Colocar a un costado un bouquet de lechuguillas y rocear con la vinagreta