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Ingredientes:
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½ kg. de
corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se
desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha
fabricada de de hojas de panca de choclo
Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido |
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Cortar
el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un
bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el
orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el
sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos
dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de
corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por
palito. Calentar la parrilla de carbón. En un bol se
coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena
cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los
anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha
debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la
infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que
se voltean. El brasero o parrilla debe tener suficiente
carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego
fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo
y rocoto molido |
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