Troce la cola de vacuno en 12 porciones, sofría en aceite, junto con la cebolla y la zanahoria rallada, espolvoree con la harina y dore durante 5 minutos. Agregue el agua y el vino, cocine a fuego suave durante una hora. Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos grandes. Cuando esté lista la carne (desprendida del hueso), agregue las papas y déjelas cocer. Si fuera necesario, agregue más agua pero hágalo de a poco, porque debe quedar un caldo espeso.