Troce
la cola de vacuno en 12 porciones, sofría en aceite,
junto con la cebolla y la zanahoria rallada, espolvoree
con la harina y dore durante 5 minutos. Agregue el agua
y el vino, cocine a fuego suave durante una hora.
Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos
grandes. Cuando esté lista la carne (desprendida del
hueso), agregue las papas y déjelas cocer. Si fuera
necesario, agregue más agua pero hágalo de a poco,
porque debe quedar un caldo espeso.