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Desgrane
y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms.
Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle
los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría
la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén
por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el
ají de color y, si ha decidido poner el tomate,
agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta,
orégano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y
el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los
componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén
blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido
lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada
fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para
evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la
cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue
agua fría o leche si queda muy espeso
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