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Coloque
en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y
manténgalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido,
comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante
dos horas. Extienda las escalopas sobre la tabla de
cocina, cúbralas con ½ hoja de acelga y coloque en un
extremo 1 tira de zanahoria y otra de panceta sin que
sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la
escalopa comenzando por el extremo que tiene el
rellenito y amarre con una pitilla o atraviese con
mondadientes. Caliente en una olla guisera tres
cucharadas de aceite y fría los arrolladitos hasta
dorarlos, agregue dos tazas de aua, el adobo y el vino;
deje hervir por ½ hora con olla tapada y espese el jugo
con harina frita en aceite (fría una cucharada colmada
de harina en dos cucharadas de aceite hasta dorar
ligeramente, espere que se entibie y mézclela con ½ taza
de agua que incorporará mientras revuelve). Sirva dos
niños envueltos con su salsa por persona, acompañados
con un puré de papas bien cremoso
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