Batir
los huevos con el azúcar, disolver la harina de maíz en
un vaso de la leche tibia, añadir y mezclar toda la
leche, limón y canela al final, poner en un molde y
llevar al horno medio hasta que cuaje (sistema aguja),
unos veinte minutos. Ya te dije que se parece al flan.
Se sirve acompañada de miel de palma (si no hay usa miel
de caña; a último remedio de abeja).
Esta receta tiene fama de ser "gomera", pero solo lo
sería cuando se usa miel de palma, por lo demás es muy
conocida en el resto del archipiélago. En el norte de
Tenerife, en concreto en la zona de Bajamar a Taganana,
llaman "leche asada" a una receta parecida a la anterior
pero mezclada con almendra rallada: Iguales ingredientes
y cantidades + 100 grs de almendra rallada y una
cucharada de mantequilla: Se hace primero una "crema"
hirviendo la leche con mantequilla, maicena, canela y
limón. Colar y mezclar con los huevos batidos con el
azúcar. Añadir las almendras y al horno hasta que cuaje.
En vez de almendra, doña Lucinda, en Guamasa, la
preparaba con galletas "María" machacada y luego cubría
el molde con galletas enteras y lo dejaba cuajar
"mucho", de tal forma que al "voltear" le quedaba la
galleta de base del flan. Luego lo espolvoreaba de coco
rallado, pero ésto según decía era "de su cosecha".
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