Batir los huevos con el azúcar, disolver la harina de maíz en un vaso de la leche tibia, añadir y mezclar toda la leche, limón y canela al final, poner en un molde y llevar al horno medio hasta que cuaje (sistema aguja), unos veinte minutos. Ya te dije que se parece al flan. Se sirve acompañada de miel de palma (si no hay usa miel de caña; a último remedio de abeja).
Esta receta tiene fama de ser "gomera", pero solo lo sería cuando se usa miel de palma, por lo demás es muy conocida en el resto del archipiélago. En el norte de Tenerife, en concreto en la zona de Bajamar a Taganana, llaman "leche asada" a una receta parecida a la anterior pero mezclada con almendra rallada: Iguales ingredientes y cantidades + 100 grs de almendra rallada y una cucharada de mantequilla: Se hace primero una "crema" hirviendo la leche con mantequilla, maicena, canela y limón. Colar y mezclar con los huevos batidos con el azúcar. Añadir las almendras y al horno hasta que cuaje.
En vez de almendra, doña Lucinda, en Guamasa, la preparaba con galletas "María" machacada y luego cubría el molde con galletas enteras y lo dejaba cuajar "mucho", de tal forma que al "voltear" le quedaba la galleta de base del flan. Luego lo espolvoreaba de coco rallado, pero ésto según decía era "de su cosecha".