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Preparación
relleno (preferentemente la noche anterior).
Aliñar carne picada con sal, ajo picado fino,
orégano y especies. Picar cebollas fina en
cubitos y colocarla a fuego lento en una olla
con una taza de agua para que suelte jugo.
Revolver de vez en cuando con cuchara de madera
y así durante aproximadamente 45 minutos hasta
que cebolla tome un color semitranslúcido.
Drenar suavemente cebolla y estrujar con un paño
o escurridor, colocar en recipiente u olla
grande de inoxidable o loza (no aluminio). Freír
carne en el aceite revolviendo regularmente, una
vez frita la carne agregar uvas pasas revolver y
si la carne queda muy seca agregar un poco de
agua hervida (1/4 taza) y revolver por unos 5
minutos. Agregar carne a cebolla picada y
revolver para mezclar bien, dejar reposar en
recipiente tapado por la noche en lugar fresco.
(cuidado con los sonámbulos).
Preparación
masa: Mezclar en bol o recipiente profundo
harina y polvos de hornear. Hervir agua.
Derretir la manteca a fuego lento hasta que este
bien caliente (sin que se queme) y vaciar con
cuidado en harina batiendo con cuchara de
madera. Agregar 2 huevos y 1/2 vaso de vino
(importante ... beberse la otra mitad) y mezclar
hasta que tome consistencia grumosa. Agregar
agua recién hervida con sal (1/2 cucharadita app)
1/2 taza y amasar con las manos (limpias y
cuidado con quemarse) hasta que la masa adquiera
consistencia uniforme y no se pegue en los
dedos, solo de ser necesario agregue un poco mas
de agua o harina para ello. Tapar la masa con un
paño y dejar reposar por unos 15 minutos). La
masa debe hacerse de forma rápida para evitar
que la masa se enfríe en exceso. Cortar y formar
bolas tamaño algo menos que pelota tenis,
debieran salir entre 18 a 20.
Preparación
empanadas: Con huslero o botella caliente
(colocar un poco de agua hervida dentro y tapar)
estirar bolas hasta que queden de espesor
uniforme app 2 mm. cuidando forma circular.
Colocar 1 1/2 a dos cucharadas de relleno en el
centro, 1 oliva y un trozo de huevo duro, doblar
formando semicírculo y untándose levemente dedos
en agua fría pegar bordes, luego doblar
laterales hacia adentro y finalmente la parte
superior, al final debe resultar en una forma
trapecial (las hay también triangular pero son
de mariscos). Para un buen bronceado pintar con
yema de huevo la cara superior y tirar unos
granos de azúcar (usar dedo índice).
Cocción:
Espolvorear harina en bandeja del horno y
colocar empanadas cuidando que no se topen entre
si para que no se peguen y rompan (suelen
alcanzar entre 6 a 8 por bandeja normal).
Hornear en horno caliente a fuego medio por 30
minutos app. El tiempo definitivo se deberá
vigilar en función del horno, pero recordar que
todos los ingredientes del relleno están cocidos
por lo que cuando la masa tome un colorcillo
dorado es señal que esta lista.
Consumo:
Se recomienda comer tibia o caliente, con la
mano y si se desea con algo de ají picante o
salsa brava y lo mas importante, acompañando con
un buen vino tinto preferentemente chileno |
