Usar
una olla enlozada con capacidad para 20 lts,
1 o
2 repollos verdes grandes separados en hojas,
20 o
30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo,
1
cabeza grande de ajo pelada,
2
cebollas, picadas,
2
tomates grandes, picados,
2
pimentones morrones, picados,
1
atado de albahaca fresca,
2
cucharadas de orégano,
2
cucharadas de ají de color,
1
kg. de picorocos,
2
kg. de almejas,
3
kg. de cholgas, choros zapato o choritos,
2
litros de vino blanco (o 3 botellas),
1
kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o
se puede usar costillar de cerdo),
1/2
kg. de longanizas cortadas en mitades,
2
kg. de pescado (corvina, merluza)
2
kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6
pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear
(se puede comprar en la panaderia),
1/4
kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa
de pan hasta que estén bien incorporados |