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Cueza
al vapor separadamente langostinos y choritos por 10
minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los
caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus
conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus
céfalo torax en la juguera y pase este producto por
cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos;
fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue
mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color,
orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan
remojado en el caldo de los mariscos y molido con las
manos. Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo
hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la
maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy
lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva
sin cesar, controlando el grado de espesura que se
obtiene. Trasvasije el guiso a seis pailitas
enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito,
espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10
minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta
delicia
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