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Desprese
el pollo de la siguiente forma, eliminando las costillas
y el exceso de grasa (o "enjundia", como dicen en el
campo). Salpimente los trozos de pollo y frótelas con ½
diente de ajo molido. Póngalas en una olla con tres
litros de agua sazonada y déjelas hervir hasta que la
piel del pollo esté blanda . Luego, agregue, en el
siguiente orden: 6 tiras de zanahoria, 6 papas peladas,
1 cucharadita de tomillo seco, ½ cebolla partida en
cuatro o dos porrones trozados, 3 cucharadas de arroz.
Cuando la cazuela esté en su punto, retire la olla del
fuego y diluya dos yemas de huevo en ½ taza de caldo que
haya sido entibiado previamente. Añada esta mezcla
lentamente a la olla, revolviendo hasta que se incorpore
completamente al caldo
De preferencia, este plato queda
mejor preparado si se dispone de una gallina de campo.
Evite los pollos pálidos, porque no tienen sabor.
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