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  Ingredientes:
 

1 pana de cordero

4 cebollas

1 ramo de perejil

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de merquén (ají cacho de cabra tostado y molido)

2 cucharadas de vinagre tinto

 

 

 Recién extraída la pana del cordero se pica en cubitos de 1 centímetro y se pone en un colador grande, sobre el que se deja caer un chorro de agua fría de la llave, para eliminar la sangre. A continuación se sumerge el colador, durante tres minutos, en una olla con agua sazonada hirviendo, se retira y se deja enfriar. Se agrega cebolla en cuadritos, perejil, pimienta, vinagre, aceite y merquén. Se acompaña con pan amasado caliente

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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