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  Ingredientes:
 
1 kg. carne de cerdo,

1/4 kg. tocino,

1/2 kg. de corteza de cerdo,

1/2 taza de vinagre,

3 dientes de ajo,

1 cucharada de sal,

pimienta y comino,

2 o 3 cucharadas pimentón rojo,

cordel (pita blanca) para atar,

4 tabletas caldo de carne

 

 

 Corte la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y medio de ancho y la corteza de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del pimentón, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la carne, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro.  Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de carne y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de pimentón a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, déle una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de pimentón rojo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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