Esta
sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con
sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo
o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Asela
al horno y luego córtela en tiras de 4 cms. Fría la
cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color,
comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a
la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne
con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma
indique su punto culminante, traslade el frito a una
olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos;
se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de
dar por terminada esta obra, se añade un ají verde
despepitado, partido en dos y perejil picado. En el
fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y
sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación
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