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Ingredientes:
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2 riñones de
vaca
3 papas
1 trozo de
pimiento morrón
2 cebollas
1 ramito de
apio
3 ramas de
ají verde retostado
1 cucharilla
de hierba buena picada fina
1 cucharilla
de pimentón colorado
1 pizca de
pimienta molida
2
cucharillas de orégano desmenuzado
1 pizca de
ajo molido
sal
aceite
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Primero
cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes
tratando de eliminar su grasa del centro, luego de cada
pedazo que cortó, procurar quitar la grasa interior y
las piedrecillas si la contienen. sólo la carne cortar
en dados medianos. En recipiente hondo con el riñón,
vertir agua tibia y dejar reposar durante diez minutos.
Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien y nuevamente
agregar agua tibia. Seguir este procedimiento, hasta que
el agua se aclare. En una olla con aceite caliente,
freír las cebollas picadas a la juliana, una vez
transparente , añadir el pimiento morr6ón picados en
dados finos, el orégano, la hierba buena, la pimienta y
el ajo. Al final mezclar con el pimentón colorado para
darle color. Vertir a esta preparación un litro y medio
de agua caliente, los riñones escurridos y por ultima
vez lavados, los ajíes verdes, antes pasados por la
brasa, el apio entero, sal al gusto. Dejar cocer durante
20 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporar las
papas cortadas en dados medianos. Una vez cocidas,
retirar del fuego y servir de inmediato bien caliente |
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