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En un
recipiente, mezcle la harina con la manteca, hasta que
se incorpore, forme la mesa con la levadura previamente
diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de
azúcar; al resto de agua tibia, anada sal y una
cucharilla de azúcar restante, remueva hasta obtener una
mesa algo pegajosa a las manos. Amase de la misma manera
que para el pan. En recipiente piano o en una tabla,
espolvoree harina y forme bolitas del tamañito de un
huevo, cúbralas con servilleta y déjelas en un lugar
abrigado, hasta que la mesa duplique su volumen.
Prepare
el relleno:
Aparte, se hace cocer el aji colorado en
aceite caliente. Una vez cocido, divide en dos
porciones. Luego, en una cacerola agregue agua, manteca
y una porción de aji colorado cocido y harina. Haga
cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no
se formen grumos durante dos minutos. Deje enfriar.
Separe del huevo, un poco de clara y el resto mezcle con
el queso desmenuzado y esta a su vez con el preparado
anterior. Una vez que las bolitas aumentaron de volumen,
estire la mesa con el uslero en forma ovalada de
aproximadamente medio centímetro de alto y rellene con
la crema que preparo, pase el borde con la clara antes
separada, cierre la masa apretando bien y repulgue las
llauchas con el resto de aji colorado cocido. Hornee a
temperatura caliente, hasta que doren durante 20 a 30
minutos; retire del horno una vez que esten doradas las
bases de las empanadas. Son exquisitas con api o tojori
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